Oft gegessen, nie gekocht: Mangold—der Spinat des Balkans. Zusammen mit Kartoffeln eine beliebte Beilage zu Fisch und Fleisch.
Ich schäle, viertele und koche 500 Gramm Kartoffeln und stelle sie warm. Einer Packung Mangold wird der Strunk entfernt. Die Blätter werden geputzt, abgetropft und grob geschnitten. Die Stengel nehme ich mit, schneide sie aber relativ fein auf, damit sie nach der kurzen Garzeit nicht zu hart sind. Die Mangoldschnipsel werden in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze mit ein paar Esslöffeln Gemüsebrühe gedünstet. Nach ein paar Minuten sollte alles weich sein. Jetzt kommen die Kartoffeln hinein. Nun wird abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft. Kurz vor dem Anrichten kommt ein Schuss Olivenöl dazu.
Als Beilage reicht die Menge für vier Portionen; als Hauptgericht für zwei. Mangoldkartoffeln können gut vorbereitet und warmgehalten werden. Prijatno!